そばつゆ作り　Ⅱ

　


　うどんのつゆには関西の薄味と、関東の濃口醤油をつかったのとがあるのは、皆さんご存知でしょう。
そばは関東人がよく食べるから　というので　関西風のつゆというのはないと思われていますが、私の作るのはあまーい関西風。
　ある作家がそばを食べた感想を書いていました。　坂本の鶴喜そば老舗ということで、期待していったけど、「あのつゆの甘さには閉口した」　と書いています。
　関東人はそばつゆも辛く　温かいそばのつゆもつけ汁を薄めてつくるので、色が濃いです。
　関西は温かいそばは　薄口　の上品な味　関東のそば　ざるは我慢できますが、温かいそばは食べられません。

私のそばの先生は　そば粉やさん　鶴喜そばに　そば粉を卸しているので、その先生のつゆのレシピは　鶴喜の味に似ています。　（そこよりうまいと前回お褒めいただきました）

ところが関西風ばかりのつゆでは、ある方が物足らないようなんです。　少し関東に暮らしていて　そこでそばの味を覚えられたようで、

今回　返しを２種類つくりました、みりんと砂糖かなり減らして　関東風に

そばの種類でもつゆとの相性変わってきます。

今回ご注文の　Ａさんと　Ｆ　さま　　（こんな書いたらすぐわかる）　二つの味をおたのしみあれ　
本当は邪魔くさいのです、でもそば打ちおじさんの愛を受け止めてくださいね。