そば打ちおじさんのそば打ち日記

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　大根から沢庵を漬けるのが今年で３年目、１年目は加減がわからず、塩辛いのが出来たけど、去年のはめっちゃおいしかったです、去年１５本しかつけなかったので今年は倍の３０本をつけようと、大根を　２畝　種まきしてそだてました。
今年の大根あんまりおおきくならず、でもこれ以上おいといても巣がはいったり、割れるだけです。引っこ抜いたのはいいけど、まっすぐ伸びた大根がすくない、２股にわかれているのが、多いがな。
　３０本抜いたけど　使えたのは２１本　これを軒に釣るして　干します、干し加減がありまして　２ヵ月後に食べるときは１週間の干し、４ヵ月後に食べるときは１０日は干すようです、　干し加減も難しいものです。

  

　昨日に続いて万木かぶらの漬物の話題

　

万木かぶら　糠づけは漬かるのに時間がかかります。すぐ食べたいので浅漬けで食べましたが、もうひとつこくがない。
浅づけなら日野菜のほうがおいしかったです、ということで卓上漬物器で酢漬けをつくりました。
　かぶらをさいころに切り、酢とみりん少々、砂糖少々、塩で漬け込みました。
　漬けて２日経ちこの赤いいい色しています。あと２日ほどで食べられそうです、できばえはどうかな、今から楽しみ。  

　先日ブログにも書きましたが　高島の特産　万木赤かぶらを育てて収穫しました。
漬物にするには、適当に水分を抜かなくてはなりませんので、4日ほど物干しさおで雨のかからないところで干しました。




　

ちょどいいあんばいです、これから糠と塩で漬けていきます。
さあ色よく赤カブつかるかな、適当にすっぱくなってくださいよ。（糠ってすごいですね、野菜を発酵させるのだから）
漬物の好きな　フーミンママさん出来上がりをお待ちくださいね。年末に出してみます。