そば打ちおじさんのそば打ち日記

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　１２月の叡山そば粉　のそばうち教室の風景です。
１週間前の６日にありました。
　今年最後ということで　大入り満員　一人あぶれて打つところない、でも大丈夫　先生の場所で打てます。

じゃ打つ見本は？　これも大丈夫　生徒さんに　マンツーマン　、

先生のそば切りです



じゃほかの人は　これも大丈夫　朝の早朝組の人がいます。助教授だらけ。この方も助教授　
　毎回来られてます、坂本のご近所の方です。昨年末よりお友達に



そういうそばうちおじさんも、本日先生にお土産を持ってこられた　１０年選手のかたに教えていただきましたよ。なぜってここでは絶対教えない１０割そばを打っていたらか、見かねて教えてくださいました、Ｍさんありがとうございました。

今年のそば粉はここ　幌加内がそば不作だったそうです。いいそば粉がすくないとか、そば粉のピンチか。

  

　本日　そば朝からうちましたよ　
5人前つくってほしいと　注文あり、　こちら草津まで買い物のついでによりますとのこと、
イオンかと思えば　食料品の買出しで　おなじみのＨスパー　私のところはそこから２ｋｍなのですぐなんです。

作ったのはおろしそばよう　二八　そば　こな５００ｇに強力粉　１００ｇ　いわゆる外二八です、
水の量は２８０ｃｃ　でした。
　ずーと10割うっていたから　本当に簡単にできます。切るのもきれいに切れるようになって、無駄な端っきれができなくなりました。



　5人前をお渡ししましたが、今日は大根、白菜つきです、もちろん自家畑でできたものとって1時間たっていないものをお渡し。

Ｎさんおろしそばおいしかったですか。

私は　やまかけで　ヤマノイモ先日丹波へ行ったとき買っていたのです。　でもそばは１人前　の余分だけ、そうや木曜日打ったのがあまってる。

みなさんそばはうちたてをたべないと、おいしくいいただけません。
きょうようーくわかりました。　ぜんぜん味がちがう、　まあ粉もちがったのですが、
山かけの相性がいい粉がわかりました　。
　叡山そばこを買っておられるかた　山かけには　MS特　二八があいましたよ

  

　今日は日本酒の紹介です

　

予約していた無濾過生原酒を石部の竹内酒造さんまで昨日取りに行ってきました。
完全予約制の酒らしいです。　壜つめは１２月６日　その日です。
　ちゃんと冷蔵されたままいただきました、容器が冷蔵対応で家まで帰っても（寄り道しましたが）
どうもなかったですよ、まだ冷えていました。

　原酒２１度　焼酎はお湯や、水で薄めて飲む人にはむきませんが、ちょっと昔飲んでた焼酎は　ロック
こんな酒飲みには　ぴったりのさけです。

　酒の色もとてもきれい　　おまけに安い　本当にいいお酒です。
皆さんも２回目もうしこまれたらいいですよ。
　私はこのブログで　見つけたのです　し－ＣＨＡＮの酒蔵日記　
　酒の申し込みは　香の泉　さんです　  

　そう食べたそばを載せるのわすてました。
あったかいそばはねぎそば　家のよこにねぎが植わってます、食べる前にとってきてそばに使いました、新鮮そのもの
おいしかったです。あったかいつゆがすこしみずくさかったかな、つゆだけのむとちょうどいいのだけど、そばでうすくなったのかな。



　つぎはおろしそば、これも　よこの畑にある大根　一本引き抜いてきておろしに、福井の大野ではおろしそばが有名ですが、今日の大根は辛味大根でなく普通の大根　でもおいしく食べました、ほんとうに久しぶりの自分の打ったそば、こんなにおいしかったのじかと、自画自賛です。

  

　１１月のそばうち５を掲載のはずが掲載できず。パソコンを取り替えたからです。

快適にブログがかけます、イオンモールでない　ｊ電気で買いました、４９８００円　本体だけこれで十分です、

　さて１２月です、今年の大晦日は何人前うつのかな、今から考えととかないと、昨年は７０人分くらい打ったのかな。
　新そばから打ってきた１０割りそばもちょいとお休み、今日は九一そば　と　二八そばです。
九一の外　といえば　そば粉が２００ｇならその１割２０ｇが小麦粉です、計２２０ｇ
二八は　そば粉が八です。
機械うちだと昔は５：５が精一杯だったみたいですが、なにか１０割そばあできる機械ができたとか。

　内もありますそれは２００の９割１８０ｇがそばこ２０ｇがこむぎこ微妙に変わります。今日は久しぶりに外で、
外だと５００ｇの粉全部使うのでそば粉のこりません。
　ずーと１０割りうっていたので、１割小麦が入るだけでずいぶん打ちやすくなるものです、生地が破れるのをきにしないですみますね。いつもより短い時間で完成です。
　


　水回しから菊もみそのあとはお鏡さんにしてのばします。



伸ばしで少ししわできたけど、まあいいや、



きりも斜めにならずにまっすぐに切れて上々のでき
昨年の暮れは曲がって１人前くらいパーになったことも、今年は包丁がおおっきのにかえて大丈夫でしょう。

今回はざるで食べてません、明日また掲載します