そば打ちおじさんのそば打ち日記

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　今年のわが家のぬか漬けです。



昨年も漬けました、でも今年はぬかをつけるのを変えました。
いままで塩水がさめてからぬかに混ぜてたのを、塩水があつい時にまぜました。いままで炒りぬかをつかってましたが、米ぬかが精米でとれてすぐやったので、普通のぬかです。
たかのつめ、からし、昆布をいれてつくりました。

かなり美味しいのができました。今年はキュウリが私ところだけ不作で、知っているところから２，３本もらってきてつけています。

草津の近鉄で、お漬物やさんにいったら、きゅうりのとぼつけうってました。小さいキュウリが１本２２０円。
これは買えませんわ。

味はいいかしりませんが、原価は　桶をかっただけで、調味量の価格はしれています。やはり自分ところでつくらんと。
  

　ＪＡの農協で滋賀県産の日野菜の種を見つけて植えてます。もう４年目になります。
日野菜は滋賀県の日野で生まれたそうです、蒲生氏がそだてたといわれています。蒲生氏郷さんは日野の城主でしたが、松阪にいって、会津にいかれて、会津を大きくしたんです、でも早くなくなりました。

　日野菜は割りと簡単にできます。
　かなり日野菜とったあとです。

　


日野菜はつけものにしかむきません、今回はさくら漬けをつくります。これが一番食べやすいんです。

　半日日陰て干します。




１ｃｍくらいのやら、大きいのもあります。

これを２ｍｍくらいの薄切りにします。

最初は塩だけで漬けます。




１日で塩ずけ終わったら酢と砂糖で　少しいれて漬けます。

こんな風に出来ました。




きれいなさくら色ですね。昨年まではみりんをいれてましたが、今年は砂糖だけにしました。ちょとからいですが、こはんにぴったりです。

  

　家の畑で小さいカブをつくってました。カブの漬物をしょうと。

でも千枚漬にはなりません、千枚漬けは聖護院カブでつくるんですから。千枚漬のカブは滋賀県でつくっているのが多いんですね。聖護院カブがすこしおおきいので、私がもっているカッターは小さいので、千枚漬の小さいカブでつけました。

　カブを薄くきって、１晩は塩でつけます。水がでますので、次は合わせ酢でつけます。それと昆布とたかのつめ。
昨年までは自分で砂糖と酢をあわしてつかってましたが、いいものが売ってました、スーパーで。




お多福さんの千枚漬の酢です。これをつかったら甘くなくほんとうにおいしくいただけました。




まだカブがあるので、２月末まではつけられますわ。  

　これは梅酒用の土瓶〈カメ）です。
何年前に買ったんかな、母親が確か買ったはずです。でもなくなってから13年になろうとしています。
ずーと残しておいで漬物をつけたりしてました。

　梅干をつけたのは二年前からです。昨年は７、５kgつけました。でも重しを載せたら蓋ができなかったです。今年は５kgにしました、うまくつかりませんでした。しそも少なかったし。

　夜につゆを当てて明日の朝。この土瓶（カメ）に入れます。これから１年間　梅干が持ちますように。

  

　わが家の漬物これだけあれば、そうです、お茶漬がおいしい、それよりおいしいものは。




　そうです、日本酒がおいしいんです。この沢庵うまくできました。１０日間干してぬかと塩と砂糖と漬物の本でつけました。
売っている沢庵とちょいとちがいますわ。でもあんまりないので人にあげられません。




　日本酒にはあわないのがキムチです、これはビールですね。でもなんとか日本酒にもあわそうとしています、お茶漬けよリ温かいご飯がいいですね。これはキムチの本をかってきて家の白菜でつけました。

　白菜のぬかずけです、でも少し漬けすきです、色がかわっています。でも七味山椒で味をつけたら日本酒にぴったりですわ。

最後に千枚漬です。大きいカブでつけました。新旭行ったときにうってました。これはお茶漬けもいいし、日本酒にもあまくてちょうどいいですわ。

　こんだけあったら晩飯は漬物だけですむかな。