そば打ちおじさんのそば打ち日記

　

　こんなきざみそばってそばやのメニューにはありませんよね。
いいえ駅そばではちゃんとあるのです、ただしうどんもやっているところでね、お代は２９０円くらいかな。

　写真のそばはそんな安いそばではありません、１杯７００円ぐらいの値打ちが。そばは正真正銘の手打ち
だしは真昆布とさば、アジ、かつおでとったもの、Ｓさんつゆもほしいとの注文でつくりましたよ特製を

　そば通はそばの味を見るにはざる　といいますが、こんなつゆもののそばもおいしいものです。今日は温かいそばをほしいとの注文で朝からそばうち、注文をいただいたＳさんは「あなた家でそばやしーな、座敷で食べさせたらいいやん」　といいます。「でもみんなにただでたべささんならん、すぐつぶれるわ」と。４人前の注文なので、ついでにわが家も昼はそばと多い目に打って、この刻みそば（揚げが賞味期限切れていた）になった次第です。

そのＳさんのために　今日は温かいように　七三そば　下手にゆでても大丈夫なように堅めのそばです。そば打ち時間が普通のより１０分も余分にかかりました。　柔らかいににすると時間ははやくうてるのですよ、そばは。ただし湯でるのむつかしい。
プロは楽にしごとするため柔らかく打ちます。でもゆでるのも本人なのでそこはうまくゆであげます。

私のそばはゆでる人はべつなので、ゆで方もなかなかおしえられないので、堅めに打つのです。

これから寒くなると、温かいそばがおいしくなるますね。