そば打ちおじさんのそば打ち日記

　そばつゆにはみりんがはいっています。分量で言われると１，８Lで１５０ｃｃです。
みりんはただお出汁に落とすわけではありません。
　醤油をつくるときにつかうのです。さいしょにみりん１５０CCをなべに入れてそれから砂糖を１３０ｇくらいいれます。
その砂糖がとけてから醤油をいれて、醤油たれをつくります。
　この醤油たれはそばいがいにも美味しくたべられます、お餅につけたりね。

　ところでみりんですが私は初めはタ○○のみりんでした。１Lで498円くらいだとおもいます。
でも普通のみりんがいるときはタ○○のみりんです。
　今使っているのは本みりんとかいてある、三河の九重味醂のものです。これを使うようになったのは、伏見のお店開いておられろかたでした。味醂はいいものつかわなあかんよ、私は関が原のをつかっているとおしゃってました。
　わたしも本味醂にかえてから味が濃くなりました。みりんの甘さが全然ちがいます。

　



　今回　いいものが送ってもらいました。九重みりんです。　本みりんとおなじ醸造元、いままでほしかったのですが、たかいのでやめておきました。　送っていただいたかたありがとうございました。

　色が本みりんよりまた濃いです、次回はこのみりんでどんな味になるか、楽しみです。
そばつゆ名人になれるかな。　

　そうそう私のそば打ちはいつもそばつゆつきなんですよ。　つゆがおいしくないと、いいそばの味もわかりませんからね。