そば打ちおじさんのそば打ち日記

　これから簡単にそばつゆ作りを書いてみます

先に返しをつくります、






　これがかえしです。やっぱりかえしはこのような陶器にいれておくといいようです。
　もうつくって１週間たちます、明日にそばつゆつくります。


かえしの分量は次のとおりです。


かえしの配合表：かえし（本かえし）出来上がり＝約600 ｃｃ
か え し 比率 注 意 参 考
　濃口醤油 ５００cc 100％ 本醸造
　砂糖 １４０g 28％ ざら目（白）、又は上白糖 増・減
　みりん １５０cc 28％ 本みりん 増・減

1. 鍋にみりん（１５０cc）と砂糖（１４０g）を入れ、砂糖が溶けるまで弱火で熱する。ざら目砂糖の場合は溶けにくいので、少し醤　　油を足して下さい。
2　. ほぼ砂糖が溶けたら、濃口醤油（５00cc）を入れる。強火で熱する。
3. 周りに泡が出始めたら火を止める。
4. 鍋蓋をして鍋ごと冷水で冷ます。自然に冷ましても良い。
5. 冷めたかえしを瓶に入れる。冷暗所ないし冷蔵庫で保管する。
これを１週間以上ねかす。

　　　これは　山本そば粉さんを参考にしています。

醤油は本醸造プラス丸大豆を使ったらいいとおもいます。

明日はそばのつゆ作りです。